Caffè in grani BIO Messico Fedesi, Chiapas, per espresso 250 g

Pera, nocciola e cioccolato al latte

Questo caffè messicano sa di merenda d'autunno: una pera matura, qualche nocciola, un quadratino di cioccolato al latte. L'acidità è bassa e la tazza è dolce e rotonda. È quello che ci prepariamo nel pomeriggio, rientrando dall'orto con gli stivali sporchi di terra e la voglia di qualcosa di confortante.

Chi lo coltiva

Arriva dalla regione del Chiapas, nel sud del Messico, dove cresce tra 1200 e 1700 metri. È un lotto comunitario della federazione Fedesi, che riunisce oltre 2990 coltivatori di sei cooperative. Ogni famiglia lavora un appezzamento piccolo, intorno ai 2,5 ettari: più o meno un grande orto con frutteto.

Dalla ciliegia al chicco

Le ciliegie mature vengono raccolte a mano, fermentate in vasche di cemento e poi essiccate su terrazze. La lavorazione lavata dà una tazza pulita e dolce, in cui le note si riconoscono una per una.

Dati della scheda

• Paese: Messico, regione del Chiapas
• Produzione: lotto comunitario, federazione Fedesi
• Arabica, varietà Bourbon, Sarchimor, Typica, Marsellesa
• Altitudine: 1200–1700 m
• Lavorazione: lavato (umido)
• Note: pera, nocciola, cioccolato al latte
• Acidità: bassa
• Caffeina: media
• Metodi: espresso, moka, cezve
• Caffè in grani, 250 g

Come lo prepariamo

In espresso, per cui è tostato, nocciola e cioccolato escono con decisione. In moka diventa più corposo, ottimo per un macchiato. E se con le pere dell'albero fai una torta in casa, l'abbinamento è già deciso. Anche nel cezve se la cava bene, con una tazza piena e dolce.

Tieni la confezione ben chiusa, in un luogo fresco e asciutto, e macina appena prima di preparare.

Certificazione BIO: CZ-BIO-003, agricoltura non UE